Baby-bi ceviche

BUGSfeed DK - indlæg på dansk eller om Danmark

Denne opskrift kommer fra Nordic Food Lab i København.

Hvis du vil have instruktioner til, hvordan du skal tilberede bi-larver, der kommer direkte fra kuben, så læs hvordan her.

Ceviche referer til mange forskellige slags retter i forskellige kulturer, men grundidéen er, at koge mad ved at varme det op, så får man syre til det i stedet. Der er derfor altid en form for eddike eller anden syre involveret i processen.

IMG_0637_2.JPG

Photo: Nordic Food Lab, licensed under CC BY-SA 4.0

Opskrift her bruger denne syrebaserede teknik på honningbilarver, og kokkene bag nåede frem til, at timing er en ekstremt vigtigt faktor. Når man placerede larven i edikke i præcis tre minutter, blev larvens skal en anelse mere fast, men bevarede et cremet indre; fik den mere end tre minutter i edikkelage, så blev larverne for hårde.

Her er opskriften de brugte - den bruger rabarbaredikke, som giver alt i retten en smuk rosenpink farve

Ingredienser

  • 15g frosne bilarver100ml rabarberedikke
  • 3g citrontimian
  • 5g frysetørret tyttebær
  • 5g skovsyre
  • 5g salt

Fremgangsmåde

  • Forbered urterne
  • Hak citrontimian, de frysetørrede tyttebær og skovsyren.
  • Affrost de frosne bilarver i 3 minutter.
  • Placer bilarverne i rabarberedikken og tilføj salt
  • Lad dem stå i præcis (!) 3 minutter i edikken og fjern dem da fra lagen.
  • Pynt med de resterende ingredienser, og voilà!

Du står nu med en fantastisk flot og velsmagende ret.

2U1A2945.jpg

Photo: Nordic Food Lab, licensed under CC BY-SA 4.0
More on Bee Larvae

Fact check: Are insects better for you than meat?

There’s a big hype around edible insects: low in fat and high in nutrients, they're going to revolutionise food on a global scale! Is it true? BUGSfeed went fact–finding. More →

More on Bees Honeybees Bee Larvae Denmark

Bybi – Urban Beekeepers of Copenhagen

Our increasingly urban world demands clever innovation and utopian ideas if we are to have a liveable, sustainable future. So people are devising new ways to produce and source food. A noticeable trend has been the rise in urban beekeeping. More →

More on Bees

The multipurpose minilivestock: Stingless Bees get the UN excited

Delicious honey with no sting: the perfect bee? Meet our BUG OF THE WEEK. More →

More on Bees Denmark Modern Cuisine

Find insekter nær dig

Vil du samle? Gå på restaurant? Købe engros? Alle vores bedste tips til at finde insekter findes lige her! More →

More on Denmark

Brug BUGS i undervisningen

"Fascinerende, underholdende, lærerig. Genial for større børn." Sådan skriver Filmmagasinet EKKO i deres anmeldelse af dokumentarfilmen BUGS. Ekstra Bladet supplerer: “Oplagt som pensum i folkeskolens ældre klasser.” More →

More on Denmark

Danmark: Eksplosionen kommer med tilgængeligheden

”Vi har det, der skal til for at få insekter til at smage godt.” – 'Buglady' Nina Askov More →

More on Denmark

"Tiltrækkende og afskyvækkende" – anmeldelser af dokumentarfilmen BUGS

Læs anmeldernes dom over BUGS, og find ud af hvorfor du skal gå tage i biografen i aften til DOXBiO-præmieren. Og få tilmed et par eksperters ord om, hvad fremtiden er for insekterne i danskernes køkken. More →

More on Denmark

Vi kommer til at vente lidt på Forbes-forsider med insekt-milliardærer

Det går nok noget tid før der er Forbes-forsider med insekt-milliardærer. Men Lasse går det også for bæredygtighed, og med en forhåbning om at kunne lave en insektdelikatesse-serie i fremtiden. Læs vores portræt af den unge iværksætter, hvis du vil høre hans historie. More →

More on Honeybees

Why waxworms make sweet treats

Wax moth larvae can rip through a beehive like nothing on earth, causing utter havoc. But some beekeepers have adapted, realising that a waxworm infestation can have unexpected benefits. Taking the larvae to breed yourself means you have an endless supply of food. More →

More on Honeybees

The Yak Killer: the Asian Giant Hornet

For some people this insect is the stuff of nightmares. Also known as the ‘yak-killer’, it’s notoriously aggressive and kills around 40 people a year. If you see it, you run. More →

More on Denmark Modern Cuisine

Ikke en løsning, men en øjenåbner

Læs vores portræt af Rasmus Leck Fischer, gastronomisk innovatør, manden bag en snarligt udkommende insektkogebog - og leverandør af en opskrift på insektpopkorn til DOXBiO. More →

More on Denmark Modern Cuisine

Chimpansepind - med myrer

En af de mere geniale værktøjer, som chimpanser tager i brug i deres hittepåsomme overlevelseskamp er en lille pind, de stikker ind i termitboer, for så at trække ud dækket i velsmagende snacks. På engelsk kalder man det en “chimp stick”, her har vi valgt at kalde det en “chimpansepind”. More →