Kan det gå galt, hvis vi begynder at spise insekter?

BUGSfeed in Danish

worm_sad.pngDet syntes næsten umuligt at forestille sig, at spiselige insekter skulle være ‘det nye’, men for ikke så lang tid siden var sushi ligeså utænkelig en fødevare i vesten. Rå fisk var noget man betragtede ikke bare som ulækkert, men også som farligt. Det krævede kloge kompromisser, som krabbe-og-avocado ruller for at få folk til at acceptere tanken.

Read this page in English

Hvis ‘pestauranter’ ikke er et tegn på at kapitalinteressernes kommercielle overtagelse af spiselige insekter er en realistisk mulighed, hvad er så?

Men nu er sushi ekstremt populær - og helt igennem kommercielt. Det kommer bogstavelig talt på samlebånd, og er blevet en milliardindustri. Og ligesom vi ser det med insekter nu, så fik sushien oprindeligt sit gennembrud i vesten på trendy og eksperimenterende gourmetrestauranter på Manhattan, i Los Angeles, Sydney og København.

I dag kan du få sushi - eller noget der minder om - i supermarkeder. Men det er en smagsfattig, masseproduceret færdiglavet affære, som måske ikke er noget at stræbe i mod for dem, der vil udbrede de spiselige insekter? Det anslås, at den spiselige insektindustri vil være oppe på en global værdi af $522 millioner i 2023. Man fristes derfor til at spørge sig selv, om den samme ensartede skæbne, der befaldt sushien også vil overgå insekterne, så snart de bliver en indbringende og populariseret affære.

IMG_7608.JPG

Photo: Nordic Food Lab, licensed under CC BY-SA 4.0

Der kommer mærkelige glimt af en sådan fremtid i entusiastiske promoveringsfremstød fra skadedyrsbekæmpergiganten ‘Rentokil’. Deres pop-up ‘pestauranter’ er en bizar affære, som umiddelbart går imod almen markedsføringsvisdom: hvis du ønsker at gøre noget attraktivt som mad, så skal du ikke få folk til at associere det med skadedyr og kemikalier! Det Florida-baserde foretagnede ‘Pest Control’ promoverer ligeledes insektbaserede opskrifter på deres hjemmeside - lige ved siden af ildevarslende beskeder om ‘orme angreb’. Hvis det ikke er et tegn på at kapitalinteressernes kommercielle overtagelse af spiselige insekter er en realistisk mulighed, hvad er så?

Et andet faretegn, som man kunne bide mærke i, er soya. Soya blev en gang hyldet som den proteinkilde, der ville redde verden. Nu fører masseproduktionen heraf til ødelæggelsen af 4 millioner hektarer af Sydamerikansk regnskov om året. Fordi kødindustriens kvæg skal have noget at spise. I sin tilpasning til landbrugsindustrien har soyaen ændret sig fuldstændig. Den smagløse og oftest genetisk modificerede soya, som vi og kvæg spiser i dag er fuldstændig fjernet fra traditionel soya produktion og tilberedning.

Det er ikke fordi vi ikke har rigeligt med mad her på jorden. Problem er fordelingen af den, og de aftryk som fødevareproduktion sætter på jorden.

ant_angry.png

Det forekommer, at der finder kulturel appropriation og destruktion af tradition sted, hvorend der sker et skift til masseproduktion. Er det samme tilfældet med spiselige insekter? Lad os håbe, at chokoladeovertrukne myrer solgt i plastikbakker er en engangsfornøjelse, snarere end et tegn på, hvad fremtiden vil bringe. For nuværende bliver de markedsført som en værdsat delikatesse blandt Guane-indianere, og som om hver enkel chokoladeovertrukken myre er håndristet af lokale stammefolk (Guane-indianerne blev ifølge visse historiske kilder udslettet af kolonimagter for adskillige hundrede år siden). Hvis det er den vej, som de spiselige insekter generelt set er på vej ned ad, så syntes bekymringer om udbytning og appropriering bestemt ikke malplaceret.

Derfor skal man måske kigge tættere på sin egen geografi og kultur efter insekter. Hvilket jo også er en voksende trend blandt andre fødevarer - køb lokalt, spis lokalt - men ville dette betyde, at de spiselige insekter skulle bevares som et små-skala, niche-projekt? Mange, blandt andet i slowfood miljøet, bliver i hvert fald utilpas ved tanken om masseproducerede insekter, hvad enten det er som dyreføde, eller menneskespise.

IMG_9158.JPG

Photo: Nordic Food Lab, licensed under CC BY-SA 4.0

Som FN påpeger i deres banebrydende raport om spiselige insekter fra 2013, så er det ikke fordi vi ikke har nok mad i verden. Overproduktion og madspild er ganske almindeligt. Problemet er således i virkeligheden fordelingen af maden, og den miljømæssige påvirkning, som vores fødevareproduktion har. Den måde, som kød og korn produceres på skubber kun vores planet tættere på ødelæggelsens rand uden på nogen måde at bespise vores befolkning ligeligt. Og er der overhovedet noget som helst, der kan stoppe spiselige insekter fra at blive en del af dette allerede ødelagte system?

Vi kommer til at vente lidt på Forbes-forsider med insekt-milliardærer

Vi kommer til at vente lidt på Forbes-forsider med insekt-milliardærer

Lasse Hinrichsen er den første, der har fået tilladelse til at sælge insekter, der er bearbejdet i Danmark, som fødevarer i danske butikker. Det gør han under brandet ENORM, hvor han foreløbig ‘bare’ sælger snacks i form af krydrede melorme. Det er nu også bare en start. Der gik dog lidt tid fra Lasse først stiftede bekendtskab med insekter som proteinkilde, og til melorme blev til snacks.

 Dig even deeper →

More on Denmark Ants

Chimpansepind - med myrer

En af de mere geniale værktøjer, som chimpanser tager i brug i deres hittepåsomme overlevelseskamp er en lille pind, de stikker ind i termitboer, for så at trække ud dækket i velsmagende snacks. På engelsk kalder man det en “chimp stick”, her har vi valgt at kalde det en “chimpansepind”. More →

More on Denmark Ants Native Cultures

Roberto Flores vilde urter, honning og myrer

Nu til dags ved vi faktisk en del om det ældgamle, nuragiske folkefærd fra Sardinien. Det gælder også deres madvaner. Vi ved, at da de boede på min barndomsø, der var det at jage bier for at få deres honning en farlig, omend almindelig, praksis - kun udført af mænd. More →

More on Denmark Ants Native Cultures

Smager insekter godt?

Det lader til at der er en fantastisk række af ekstraordinære smagsnuancer som folk i den vestlige verden for det meste går glip af - bare fordi vi ikke gider spise insekter! More →

More on Leafcutter Ants Ants Native Cultures Colombia South America

Can eating insects go wrong?

Does the trendiness of edible insects spell a corporate takeover? Remember when sushi was 'out there' in the west? More →

More on Denmark

Brug BUGS i undervisningen

"Fascinerende, underholdende, lærerig. Genial for større børn." Sådan skriver Filmmagasinet EKKO i deres anmeldelse af dokumentarfilmen BUGS. Ekstra Bladet supplerer: “Oplagt som pensum i folkeskolens ældre klasser.” More →

More on Denmark

Danmark: Eksplosionen kommer med tilgængeligheden

”Vi har det, der skal til for at få insekter til at smage godt.” – 'Buglady' Nina Askov More →

More on Denmark

"Tiltrækkende og afskyvækkende" – anmeldelser af dokumentarfilmen BUGS

Læs anmeldernes dom over BUGS, og find ud af hvorfor du skal gå tage i biografen i aften til DOXBiO-præmieren. Og få tilmed et par eksperters ord om, hvad fremtiden er for insekterne i danskernes køkken. More →

More on Denmark

Vi kommer til at vente lidt på Forbes-forsider med insekt-milliardærer

Det går nok noget tid før der er Forbes-forsider med insekt-milliardærer. Men Lasse går det også for bæredygtighed, og med en forhåbning om at kunne lave en insektdelikatesse-serie i fremtiden. Læs vores portræt af den unge iværksætter, hvis du vil høre hans historie. More →

More on Leafcutter Ants Ants

Prepare and cook them

Watch out for our ‘Bug of the Week’ feature for tips on how to source, prepare and cook different kinds of edible insect. More →

More on Denmark Native Cultures

Hvem spiser insekter?

Insekter er det nyeste nye inden for madlavning. Eller er det? Verden over er der allerede 2 milliarder mennesker, der spiser insekter på daglig basis. Men hvem er de? Og hvordan bærer de sig ad? More →

More on South America

The multipurpose minilivestock: Stingless Bees get the UN excited

Delicious honey with no sting: the perfect bee? Meet our BUG OF THE WEEK. More →

More on South America

A kitchen where cockroaches are welcome

We like a challenge here at BUGSfeed. So this week we’re writing about a dish that contains two things many people hate: cockroaches and tapioca. More →