Hvem spiser insekter?

BUGSfeed in Danish

To millioner mennesker kan ikke tage fejl! I vesten tænker vi ofte på insektspisning som noget eksotisk og meget sjældent… hvis vi overhovedet tænker på det. Men i mange dele af verden er adskillige insektarter fuldstændig almindelig hverdagsspise, eller endda luksuriøse delikatesser. På mange måder er det folk i vesten der er de mærkelige, fordi vi ikke spiser insekter, og derved forkaster så rig og varieret ressource.

Read this post in English

Blandt forskellige folkefærd og kulturer verden over høstes, tilberedes og spises insekter på utallige forskellige måder.

Det at spise insekter - også kaldet entomofagi (du kan læse mere om denne vending og hvorfor den er problematisk i denne artikel, som dog kun findes på engelsk) - er da heller ikke noget nyt. Mennesker har gjort det, så længe mennesker har eksisteret. Og primater gør det også. Det er faktisk en ny ting – kun et nogle hundrede år gammelt – at nogle samfund har besluttet sig for at lade være.

IMG_9573.JPG

Photo: Nordic Food Lab, licensed under CC BY-SA 4.0

Kolonialisering har været medvirkende til, at denne anti-entomofagi attitude er belvet spredt og håndhævet verden over. Med spredningen af kolonimagt blev insektspisning set som noget beskidt og barbarisk, og orpindelige befolkninger i koloniserede lande blev frarådet eller aktivt forhindret i at spise insekter. Især i områder, hvor kristne missionærer havde stærk indflydelse, som for eksempel Afrikanske lande syd for Sahara, blev oprindelige folks kost ænrdet så det passede de nye religioner og deres dekreter. Dekreter der dikterede, at insekter som termiter var ‘hedenske’. Dette har medført, at det selv den dag i dag er forbundet med skam at spise insekter i nogle ikke-vestlige kulturer, særligt steder, hvor kristendom fik godt fat. Du kan finde mere information om sammenhængen mellem entomofagi og kolonialisme i den udtømmende FN rapport Spiselige Insekter.

Denne anti-insekt forestilling er særligt skadelig, når man tager i betragtning, at insekter er en vigtige kilde til protein i mange kulturer. Når det så er sagt, så er det også en almindelig fejlopfattelse, at insekter er en form for ‘sidste udvej’ i udviklingslande. Selvom nogle insekter er en fast dagligdagsspise i mange samfund, så findes der også andre insekter i selvsamme (og andre) samfund, der er yderst værdsatte delikatesser og populære snacks. Dette gælder blandt andet græshopper, der især i Mexico er ved at gøre sig et heftigt comeback i form af chapulines, der serveres ved sportsbegivenheder i landets sydlige stater. Eller i Kina, hvor indtag af silkeormelarver oplever en regulær genopstandelse blandt unge mennesker. Det stigma, der har fået fat nogle steder er visse tilfælde ved at løsne sit greb.

IMG_8740-w960.jpg

Photo: Nordic Food Lab, licensed under CC BY-SA 4.0

I kulturer verden over høstes, tilberedes og spises insekter på utallige måder. Idéen om at insektspisning blot er noget man gør i udviklingslande, når man ikke har andet valg er usand og bør derfor droppes. Som det også gælder i så mange andre tilfælde så er det vestlige verdenssyn mudret af stereotyper og myter, således at den faktiske virkelighed synes fjern. Måske vi i stedet for at ligge disse verdensopfattelser ned over andre, burde vende blikket indad og spørge os selv, hvorfor vi syntes, at insektspisning er så fandens ulækkert?

Eksplosionen kommer med tilgængeligheden

Danmark: Eksplosionen kommer med tilgængeligheden

Vejen ind i insekternes verden for vesterlændinge er sjældent en lige sti fra først at høre om det til at gøre det til sit levebrød. Sådan har det heller ikke været for Nina Askov, der står bag Buglady.dk. Vi har taget en snak om hvordan mad med insekter blev hendes måde at hjælpe til med at opnå den bæredygtighed vores planet har så alvorligt brug for.

 Dig even deeper →

More on Silkworms China

The incredible insect that makes our silk: the silkworm

When silkworms are boiled to release their fine threads, why let all that protein go to waste? More →

More on China

Cockroaches, or the irrational psychology of ‘yuck!’

Say 'cockroach' and most people think: "ELIMINATE, EXTERMINATE!" But some will say "I'll have that for supper." More →

More on Denmark

Brug BUGS i undervisningen

"Fascinerende, underholdende, lærerig. Genial for større børn." Sådan skriver Filmmagasinet EKKO i deres anmeldelse af dokumentarfilmen BUGS. Ekstra Bladet supplerer: “Oplagt som pensum i folkeskolens ældre klasser.” More →

More on Denmark

Danmark: Eksplosionen kommer med tilgængeligheden

”Vi har det, der skal til for at få insekter til at smage godt.” – 'Buglady' Nina Askov More →

More on Denmark

"Tiltrækkende og afskyvækkende" – anmeldelser af dokumentarfilmen BUGS

Læs anmeldernes dom over BUGS, og find ud af hvorfor du skal gå tage i biografen i aften til DOXBiO-præmieren. Og få tilmed et par eksperters ord om, hvad fremtiden er for insekterne i danskernes køkken. More →

More on Denmark

Vi kommer til at vente lidt på Forbes-forsider med insekt-milliardærer

Det går nok noget tid før der er Forbes-forsider med insekt-milliardærer. Men Lasse går det også for bæredygtighed, og med en forhåbning om at kunne lave en insektdelikatesse-serie i fremtiden. Læs vores portræt af den unge iværksætter, hvis du vil høre hans historie. More →

More on Grasshoppers Denmark

Er det ulækkert at spise insekter?

Dit første intinkt er måske at tænke ‘ad’. Men hvis nu du så overvejer, hvordan honning bliver til, eller hvordan en reje ser ud, så er insekter måske slet ikke så slemt igen? More →

More on Grasshoppers

Feed the World

If the phrase ‘Feed the World!’ provokes in you a sense of hopeless cynicism and unwelcome Bob Geldof memories, you’re probably not alone. But the idea that edible insects might be the ‘solution’ has been gaining notoriety in recent years, since the UN published its rallying cry in 2013. Packed with healthy fats, nutrients and protein and easy to rear, bugs are a potential answer to food shortage, or so the argument goes. More →

More on Denmark Grasshoppers Southern Africa

Er insekter sunde?

Som med alt andet mad, så er nøglen til at spise sundt, at man spiser balanceret. Ej heller insekter er super mad, der kan komme med en magisk løsning. More →

More on Denmark Mexico Native Cultures

Smager insekter godt?

Det lader til at der er en fantastisk række af ekstraordinære smagsnuancer som folk i den vestlige verden for det meste går glip af - bare fordi vi ikke gider spise insekter! More →

More on Mexico Native Cultures

Mexican 'caviar': Escamoles (Ant Larvae)

Escamoles: the caviar of the Mexican desert. Nestled beneath the cacti, vast ant colonies are the source of this prized food – the larvae of the black ant. More →

More on Denmark Native Cultures

Kan det gå galt, hvis vi begynder at spise insekter?

Er trenden for spiselige insekter på vej direkte mod overtagelse og korrumpering af konglomerater og storkapital? Måske, måske ikke, men kan du huske dengang sushi var ‘helt vildt mærkeligt’ i Vesten? More →

More on Denmark Native Cultures

Roberto Flores vilde urter, honning og myrer

Nu til dags ved vi faktisk en del om det ældgamle, nuragiske folkefærd fra Sardinien. Det gælder også deres madvaner. Vi ved, at da de boede på min barndomsø, der var det at jage bier for at få deres honning en farlig, omend almindelig, praksis - kun udført af mænd. More →

More on Silkworms

Insects as food is one thing – but how about insects as feed?

BUGSfeed explores insects as food for people. It’s a huge topic with enough interesting facts and stories and questions to fill ten books, let alone one website. But here’s one aspect we’ve not looked at yet - what about insects as feed? More →

More on Silkworms

Silkworm Spaghetti

Recipe by Randall Creasey of 'That's So Primal'. More →

More on Silkworms

Silkworm Toast-Topper

Tired of the 'fry/roast/salt' type of most bug recipes? Try pickling pupae in brine. More →

More on Denmark Snacks

Chimpansepind - med myrer

En af de mere geniale værktøjer, som chimpanser tager i brug i deres hittepåsomme overlevelseskamp er en lille pind, de stikker ind i termitboer, for så at trække ud dækket i velsmagende snacks. På engelsk kalder man det en “chimp stick”, her har vi valgt at kalde det en “chimpansepind”. More →

More on Snacks Native Cultures

Termite crackers

In Kenya, Nordic Food Lab’s lead researcher for “Deliciousness as an argument for edible insects”, Josh Evans, came up with a cracking idea for a termite dish… More →

More on Grasshoppers Southern Africa

Talking about 'eating insects'

Everyone is talking about 'eating insects'. But what does that actually mean and include? A recent paper raises new questions around 'entomophagy'. More →

More on Southern Africa Native Cultures

A gnarly-looking delicacy from South Africa

"They're so tasty and healthy." South Africans rave about mopane caterpillars. More →