Chimpansepind - med myrer

BUGSfeed DK - indlæg på dansk eller om Danmark

En af de mere geniale værktøjer, som chimpanser tager i brug i deres hittepåsomme overlevelseskamp er en lille pind, de stikker ind i termitboer, for så at trække ud dækket i velsmagende snacks. På engelsk kalder man det en “chimp stick”, her har vi valgt at kalde det en “chimpansepind”.

Chimpansernes trick har inspireret folkene fra Nordic Food Lab til at lave en myreekvivalent. I stedet for en almindelig pind, bruger de lakridsrod. Og så tilføjer de også smag med honning og andre delikatesser, der komplimenter smagen af rød skovmyre og orangemyre.

Chimpstick.jpg

Photo: Nordic Food Lab, licensed under CC BY-SA 4.0

Og du kan også prøve! Afhængigt af, hvor du befinder dig kan det være at du har myrer i en skov i nærheden. Du skal bare huske at have lange bukser med en cykelklips til at lukke af for åbningen, når du høster dem. Dertil er det vigtigt, at myrerne fryses inden for en time af høstningen

Vær forsigtig, når du samler
Det er vigtigt, at du sikrer dig, at du ved både hvilken art, du har med at gøre, og kender til dens nærmiljø, der kan nemlig være kontaminering af tungmetaller og andre forunende stoffer. Dette er ikke insektspecifikt, hvilket du måske er klar over, hvis du ofte samler din egen mad.

Lakridsrod ligner grene fra et træ, men når du tygger i dem frembringer det en sød lakridsekstrakt. I opskriften snittes enderne så man har et håndtag i den ene ende, og en ‘smooth’ ende i den anden.

Ingredienser

  • Snittede lakridsrødder
  • Klar lys honning, gerne med et strejf af enebær
  • Lokale myrer (gerne rød skovmyre og orangemyre)
  • Boghvede, opblødt natten over, risted og knust
  • Gyldne hørfrø
  • Frysetørret hindbær
  • Små lilla shiso-blade og koriander karse
  • Små kirsebær blomster

Fremgangsmåde

Opskriften kræver nogen forberedelse natten over - honningen skal nemlig gerne infunderes med enebær. Det gøres ved at putte ristet enebærtræ i honningen natten over, som så skal filtres fra dagen efter.
Enebærtræ er faktisk altid blevet brugt som smagsforstærker, og til tider også som naturmedicin. De fleste kender til enebærets brug i gin, men de færreste ved at det også blev brugt i det skotske højland til at give smag til whiskey, tilbage i middelalderen.
Udover den enebærtræs-infunderede honning skal man også lægge boghveden i blød natten over. Den skal også bearbejdes næste morgen, hvor den skal ristes og knuses. Boghvede er på trods af dets navn faktisk ikke hvede, men en slags frø, som desuden er velegnet til glutenfri kost.

Når du har alle dine ingredienser klar kan du samle din chimpansepind. Du starter med at give de snitted dele af din lakridsrod et let lag honning, påført med pensel. Enten skal du finde en tålmodig hjælper, eller også skal du putten dem med håndtaget nedad i en skål ris, så du kan putte alle ingredienserne på.

Efter du har påført honningen putter du boghvede og hørfrø på lakridsroden. Dernæst påføres myre, siden de frysetørrede hindbær. Til sidst tilføres de aromatiske urter shisoblade og koriander karse.

Resultatet skulle gerne være en kulørt, tiltalende myrebefængt chimpansepind med smagsnuancer lige fra ristet og bitter til sur og sød. Kokkene bag opskriften foreslår en servering på et stykke forkullet enebærtræ.

Den oprindelige opskrift er fra Nordic Food Lab

More on Denmark Ants

Kan det gå galt, hvis vi begynder at spise insekter?

Er trenden for spiselige insekter på vej direkte mod overtagelse og korrumpering af konglomerater og storkapital? Måske, måske ikke, men kan du huske dengang sushi var ‘helt vildt mærkeligt’ i Vesten? More →

More on Denmark Ants

Roberto Flores vilde urter, honning og myrer

Nu til dags ved vi faktisk en del om det ældgamle, nuragiske folkefærd fra Sardinien. Det gælder også deres madvaner. Vi ved, at da de boede på min barndomsø, der var det at jage bier for at få deres honning en farlig, omend almindelig, praksis - kun udført af mænd. More →

More on Denmark Ants

Smager insekter godt?

Det lader til at der er en fantastisk række af ekstraordinære smagsnuancer som folk i den vestlige verden for det meste går glip af - bare fordi vi ikke gider spise insekter! More →

More on Red Wood Ants Termites Carpenter Ants Scottish Highlands Modern Cuisine Ants Snacks

Ant Chimp Stick

One of the ingenious tools that chimpanzees use is a brush-ended stick which they dangle into a termite mound, pulling it out covered in tasty snacks - dubbed a ‘chimp stick’. The chefs at Nordic Food Lab came up with an ant equivalent, using liquorice root and honey and other delicately flavoured foods to complement the local wood ants and smelling carpenter ants. More →

More on Denmark

Brug BUGS i undervisningen

"Fascinerende, underholdende, lærerig. Genial for større børn." Sådan skriver Filmmagasinet EKKO i deres anmeldelse af dokumentarfilmen BUGS. Ekstra Bladet supplerer: “Oplagt som pensum i folkeskolens ældre klasser.” More →

More on Denmark

Danmark: Eksplosionen kommer med tilgængeligheden

”Vi har det, der skal til for at få insekter til at smage godt.” – 'Buglady' Nina Askov More →

More on Denmark

"Tiltrækkende og afskyvækkende" – anmeldelser af dokumentarfilmen BUGS

Læs anmeldernes dom over BUGS, og find ud af hvorfor du skal gå tage i biografen i aften til DOXBiO-præmieren. Og få tilmed et par eksperters ord om, hvad fremtiden er for insekterne i danskernes køkken. More →

More on Denmark

Vi kommer til at vente lidt på Forbes-forsider med insekt-milliardærer

Det går nok noget tid før der er Forbes-forsider med insekt-milliardærer. Men Lasse går det også for bæredygtighed, og med en forhåbning om at kunne lave en insektdelikatesse-serie i fremtiden. Læs vores portræt af den unge iværksætter, hvis du vil høre hans historie. More →

More on Denmark Modern Cuisine

Ikke en løsning, men en øjenåbner

Læs vores portræt af Rasmus Leck Fischer, gastronomisk innovatør, manden bag en snarligt udkommende insektkogebog - og leverandør af en opskrift på insektpopkorn til DOXBiO. More →

More on Denmark Modern Cuisine

Find insekter nær dig

Vil du samle? Gå på restaurant? Købe engros? Alle vores bedste tips til at finde insekter findes lige her! More →

More on Denmark Modern Cuisine

Baby-bi ceviche

Denne opskrift kommer fra Nordic Food Lab i København. Hvis du vil have instruktioner til, hvordan du skal tilberede bi-larver, der kommer direkte fra kuben, så læs hvordan her. More →

More on Ants Red Wood Ants Modern Cuisine

Roasted desert locusts with earthy ants and wild garlic

Forest meets desert in this inventive recipe from Nordic Food Lab. More →

More on Red Wood Ants Ants

Red Wood Ants and their aphid detention camps

Our first 'Bug of the Week' is a feisty one, with the ability to both bite its attackers and spray them with formic acid. It’s also the only animal other than humans that is known to a farm other animals! It’s a wood ant - widespread across northern Europe and the south of the British Isles. More →

More on Denmark Snacks

Hvem spiser insekter?

Insekter er det nyeste nye inden for madlavning. Eller er det? Verden over er der allerede 2 milliarder mennesker, der spiser insekter på daglig basis. Men hvem er de? Og hvordan bærer de sig ad? More →

More on Termites Snacks

Termite crackers

In Kenya, Nordic Food Lab’s lead researcher for “Deliciousness as an argument for edible insects”, Josh Evans, came up with a cracking idea for a termite dish… More →

More on Termites

Insects as food is one thing – but how about insects as feed?

BUGSfeed explores insects as food for people. It’s a huge topic with enough interesting facts and stories and questions to fill ten books, let alone one website. But here’s one aspect we’ve not looked at yet - what about insects as feed? More →

More on Termites

Drumming is rainfall for termites

When the bugs you want to catch are smaller than a fingernail’s length and live underground, how on earth do you get to them? Harvesting termites looks at first like one of the trickier challenges in entomophagy. More →

More on Termites

A complex sandwich with... termites!

“There’s wings everywhere!” What happens when you make a toasted termite sandwich in Kenya… More →