Roberto Flores vilde urter, honning og myrer

BUGSfeed DK - indlæg på dansk eller om Danmark

Nu til dags ved vi faktisk en del om det ældgamle, nuragiske folkefærd fra Sardinien. Det gælder også deres madvaner. Vi ved, at da de boede på min barndomsø, der var det at jage bier for at få deres honning en farlig, omend almindelig, praksis - kun udført af mænd.

Nuragiske folk samlede også vilde urter, og de var i stand til at anvende avancerede gastronomiske tekniker så som rygning, bagning, og kogning. I nogle områder på Sardinien så som, Bargagia og Gallura, holder de stadig en bestemt gammel ret i live: latuka e mele (salat og honning) - en ret, der har været en del af vores sardinske arv i mere end 3000 år.

Jeg føler mig sikker på, at fødevarer ikke blev opbevaret på den mest hensigtsmæssige måde for 3000 år siden (der var ingen lufttætte poser den gang). Myrer må være blevet tiltrukket af honning, og nogle af disse myrer må have set en ende på deres korte liv på indersiden af en honningkrukke. Derfor forestiller jeg mig også, at folk må have indtaget en lækker blanding af honning, bivoks, bilarver og myrer.

Det er denne tanke, der inspirerer mig i dag, og jeg bruger myrer i min mad, som en ‘smagfuld provokation’ til den moderne opfattelse af insekter og gastronomi.

Wow, chokerende! Insekter i en salad! Har du husket at vaske den?!

Mange folk tror nemlig, at insekter er en fremtidens spise, men jeg foretrækker at se bagud og reflektere, og sætte projektørens lys mod en ret, der kommer fra min nuragiske forfædre.

https://www.youtube.com/watch?v=mIVXEkYvDXs

Hvis du kunne tænke dig at prøve retten her selv, så er dette min proces:

  • Saml de vilde urter og myrer
  • Pensl urterne med honning
  • Flambér dem
  • Tilføj myrer

Og så er du sådan set klar til at lukke dine øjne og nyde følelsen af mere end 3000 års history, der kærtegner ganen.

robertos_ants.jpg

Tak til Giovanni Fancello for historisk research og data.

More on Denmark Ants Native Cultures

Kan det gå galt, hvis vi begynder at spise insekter?

Er trenden for spiselige insekter på vej direkte mod overtagelse og korrumpering af konglomerater og storkapital? Måske, måske ikke, men kan du huske dengang sushi var ‘helt vildt mærkeligt’ i Vesten? More →

More on Denmark Ants

Chimpansepind - med myrer

En af de mere geniale værktøjer, som chimpanser tager i brug i deres hittepåsomme overlevelseskamp er en lille pind, de stikker ind i termitboer, for så at trække ud dækket i velsmagende snacks. På engelsk kalder man det en “chimp stick”, her har vi valgt at kalde det en “chimpansepind”. More →

More on Denmark Ants Native Cultures

Smager insekter godt?

Det lader til at der er en fantastisk række af ekstraordinære smagsnuancer som folk i den vestlige verden for det meste går glip af - bare fordi vi ikke gider spise insekter! More →

More on BUGS the film Video

BUGS emerging from the cocoon as video-on-demand

You can now watch BUGS online, right on our BUGSfeed platform. More →

More on BUGS the film

“Appealing and appalling” – enthusiastic reviews of the documentary BUGS in Denmark

The DOXBiO launch of BUGS in Denmark saw the film screening in more than 50 cinemas all over the country. A film with such exposure has lured critics to the keyboard, and we’ve also gotten a word or two from experts from the fields of slow food, insects as feed, insects as food, and food experts in a more general sense. More →

More on BUGS the film Denmark

Brug BUGS i undervisningen

"Fascinerende, underholdende, lærerig. Genial for større børn." Sådan skriver Filmmagasinet EKKO i deres anmeldelse af dokumentarfilmen BUGS. Ekstra Bladet supplerer: “Oplagt som pensum i folkeskolens ældre klasser.” More →

More on Video BUGS the film

Uganda: No stings attached – the most delicious honey

“Like squeezing honey out of mud! Like magic mud!” The African Stingless Bee in a clip from BUGS the film, currently in cinemas in Denmark and other Nordic countries. More →

More on Denmark

Danmark: Eksplosionen kommer med tilgængeligheden

”Vi har det, der skal til for at få insekter til at smage godt.” – 'Buglady' Nina Askov More →

More on Denmark BUGS the film

"Tiltrækkende og afskyvækkende" – anmeldelser af dokumentarfilmen BUGS

Læs anmeldernes dom over BUGS, og find ud af hvorfor du skal gå tage i biografen i aften til DOXBiO-præmieren. Og få tilmed et par eksperters ord om, hvad fremtiden er for insekterne i danskernes køkken. More →

More on Denmark

Vi kommer til at vente lidt på Forbes-forsider med insekt-milliardærer

Det går nok noget tid før der er Forbes-forsider med insekt-milliardærer. Men Lasse går det også for bæredygtighed, og med en forhåbning om at kunne lave en insektdelikatesse-serie i fremtiden. Læs vores portræt af den unge iværksætter, hvis du vil høre hans historie. More →

More on Denmark Native Cultures

Hvem spiser insekter?

Insekter er det nyeste nye inden for madlavning. Eller er det? Verden over er der allerede 2 milliarder mennesker, der spiser insekter på daglig basis. Men hvem er de? Og hvordan bærer de sig ad? More →

More on Recipes

Quiche Lorraine avec ver de terre

Here's a recipe for our Bug of the Week: the earthworm! More →

More on Denmark BUGS the film Recipes Sardinia Video

Casu Marzu Is

Den berygtede casu marzu, en sardinsk ost, der er særligt kendt på grund af de levende larver, der inficerer den, er en eftertragtet delikatesse på Sardinien - især fordi det er ulovligt at sælge den. More →

More on Denmark Recipes

Havregrynssmåkager med voksmøllarver

Voksmøllarverne i denne småkageopskrift får en behagelig tyk tekstur, som minder meget om de rosiner vi normalt forbinder med havregrynskager. Og de giver tilmed også en mild, sød smag. More →

More on Sardinia

Talking about 'eating insects'

Everyone is talking about 'eating insects'. But what does that actually mean and include? A recent paper raises new questions around 'entomophagy'. More →

More on Sardinia

TEDx: from maggots in cheese to a food revolution

"Insects have to be the key to reflect on our capacity to embrace food diversity and knowledge that come from a different country." – Roberto Flore More →