Smager insekter godt?

BUGSfeed in Danish

Hvad siger du til et delikat tacofyld, der smager lidt henad en blanding af blåskimmel og gedeost? Sådan smager escamoles, og det har man spist i Mexico siden Aztekernes tid, og nu er de ved at blive populære i USA. Og hvis du ikke skulle have gættet det, så er escamoles faktisk stegte myrelarver. Men hvorfor skulle det være en hindring? Man kunne jo argumentere for, at det bare er kaviar… fra en lidt anden kilde, godt nok.

Read this in English

taco_escamoles_960w.jpg

Photo: Nordic Food Lab, licensed under CC BY-SA 4.0

Det virker til, at der ligesom med escamoles, er et hav af ekstraordinære smagsoplevelser, som folk går glip af, bare fordi vi i vesten ikke syntes, at vi skal spise insekter. Mange af disse insekter fedtrige, og selvom vi måske ikke er meget for at indrømme det, så ved vi jo godt, at ting, der har et højt fedtindhold for det meste er rigtig, rigtig lækre. Den gode nyhed er, at når det kommer til insekter, ja, så er det faktisk den ‘gode’ slags fedt de indeholder, som omega og den slags.

IMG_8756-w960.jpg

Photo: Nordic Food Lab, licensed under CC BY-SA 4.0

For eksempel Witjuti, eller Witchetty, madikken. Denne møllarve spises af Aboriginals i Australien. Den er fyldt med fedtsyrer, især omega-9, og er en højt værdsat delikatesse. Når man steger den over en sagte ild bliver huden sprød som en kyllings, og kødet skulle eftersigende smage ad mandler.

Der er et umådeligt antal arter, som kan tilberedes på alverdens måder, og det er lige præcis dét vi syntes er rigtig, rigtig spændende!

De spiselige insekters verden er enorm. Man kan ikke sige “insekter smager sådan her”. Det ville være det samme som at sige at alle pattedyr smager ens. Visse myrer smager af citrongræs, træbukken billens larve smager som ‘en sød, olieret reje’. Smagen af melorme og andrer larver beskrives ofte som ‘nøddet’, eller som ristede frø, hvilken næsten er logisk når man tænker på det høje fedtindhold, som disse former for spise også indeholder.

Målet for BUGSfeed er at udforske den ufattelige diversitet, der kendetegner insekter som mad. Der er et umådeligt antal arter, som kan tilberedes på alverdens måder, og det er lige præcis dét vi syntes er rigtig, rigtig spændende!

Ikke en løsning, men en øjenåbner

Ikke en løsning, men en øjenåbner

Gastonomisk Innovation. Det er både det, der driver Rasmus Leck Fischer, og navnet på det bureau han er en del af. Og det var også gennem den virksomhed, at han sidste år blev opfordret til at eksperimentere med insekter i sin madlavning. Den opfordring og de små eksperimenter bliver nu snart til en hel kogebog.

Det var nu ikke første gang, at den erfarne kok stiftede bekendtskab med insekter og madlavning. Tilbage i 2007-2008 arbejdede han i laboratorieafdelingen på en restaurant i Baskerlandet, hvor de lavede mad med stort set alt. Lige fra tyrenosser til søanemoner. Her blev det i en periode også til lidt forsøg med insekter i form af græshopper og melorme. De stegte og krydrede dem lidt, og selvom alle var enige om, at det egentlig smagte meget godt, og chefkokken syntes det var interessant, vurderede han, at tiden endnu ikke var inde.

 Dig even deeper →

More on Escamoles Mexico United States Witchetty grub Australia Native Cultures Capricorn Beetles Mealworms Ant larvae Ants Beetles

Do insects taste good?

It seems that there’s actually a huge range of extraordinary flavours and tastes that people are missing out on, just because western societies aren’t big on edible insects. More →

More on Denmark Ants Native Cultures

Kan det gå galt, hvis vi begynder at spise insekter?

Er trenden for spiselige insekter på vej direkte mod overtagelse og korrumpering af konglomerater og storkapital? Måske, måske ikke, men kan du huske dengang sushi var ‘helt vildt mærkeligt’ i Vesten? More →

More on Denmark Ants

Chimpansepind - med myrer

En af de mere geniale værktøjer, som chimpanser tager i brug i deres hittepåsomme overlevelseskamp er en lille pind, de stikker ind i termitboer, for så at trække ud dækket i velsmagende snacks. På engelsk kalder man det en “chimp stick”, her har vi valgt at kalde det en “chimpansepind”. More →

More on Denmark Ants Native Cultures

Roberto Flores vilde urter, honning og myrer

Nu til dags ved vi faktisk en del om det ældgamle, nuragiske folkefærd fra Sardinien. Det gælder også deres madvaner. Vi ved, at da de boede på min barndomsø, der var det at jage bier for at få deres honning en farlig, omend almindelig, praksis - kun udført af mænd. More →

More on Australia

The multipurpose minilivestock: Stingless Bees get the UN excited

Delicious honey with no sting: the perfect bee? Meet our BUG OF THE WEEK. More →

More on Australia

Plague or plenty? Why the locust is also a prawn of the sky

When you consider that the phrase “plague of locusts” is basically shorthand for “really awful”, it might seem that advocates of eating these bugs have a difficult task. But language is an interesting thing. Don’t ‘sky prawns’ sound lovely? More →

More on Beetles Denmark

Er det farligt at spise insekter?

Det siger sig selv, at nogle insekter er giftige eller farlige at høste. Derfor er det vigtigt at du ved hvad du spiser og hvor det kommer fra. More →

More on Beetles

What to do with June Bugs?

The Parmajune Thin: Easy-peasy home baking with a twist. More →

More on Beetles

June's own bug

The feast in your front porch – June Bugs are our new Bug of the Week! More →

More on Denmark

Brug BUGS i undervisningen

"Fascinerende, underholdende, lærerig. Genial for større børn." Sådan skriver Filmmagasinet EKKO i deres anmeldelse af dokumentarfilmen BUGS. Ekstra Bladet supplerer: “Oplagt som pensum i folkeskolens ældre klasser.” More →

More on Denmark

Danmark: Eksplosionen kommer med tilgængeligheden

”Vi har det, der skal til for at få insekter til at smage godt.” – 'Buglady' Nina Askov More →

More on Denmark

"Tiltrækkende og afskyvækkende" – anmeldelser af dokumentarfilmen BUGS

Læs anmeldernes dom over BUGS, og find ud af hvorfor du skal gå tage i biografen i aften til DOXBiO-præmieren. Og få tilmed et par eksperters ord om, hvad fremtiden er for insekterne i danskernes køkken. More →

More on Denmark

Vi kommer til at vente lidt på Forbes-forsider med insekt-milliardærer

Det går nok noget tid før der er Forbes-forsider med insekt-milliardærer. Men Lasse går det også for bæredygtighed, og med en forhåbning om at kunne lave en insektdelikatesse-serie i fremtiden. Læs vores portræt af den unge iværksætter, hvis du vil høre hans historie. More →

More on Escamoles

Make escamoles ice cream in 7 easy steps

Peter Gerard has sent us this short video telling us how to make escamoles ice cream in seven easy steps More →

More on Escamoles

An Escamoles Extravaganza

What do ant larvae actually taste like? In town for the Tribeca Film Festival, the BUGS team spontaneously offered a taste of insects. Let's hear the punters' verdicts! More →

More on Denmark Mealworms United States

Find insekter nær dig

Vil du samle? Gå på restaurant? Købe engros? Alle vores bedste tips til at finde insekter findes lige her! More →

More on Denmark Mealworms

Er insekter sunde?

Som med alt andet mad, så er nøglen til at spise sundt, at man spiser balanceret. Ej heller insekter er super mad, der kan komme med en magisk løsning. More →

More on Mealworms

Fact check: Are insects better for you than meat?

There’s a big hype around edible insects: low in fat and high in nutrients, they're going to revolutionise food on a global scale! Is it true? BUGSfeed went fact–finding. More →

More on Denmark Mexico Native Cultures

Hvem spiser insekter?

Insekter er det nyeste nye inden for madlavning. Eller er det? Verden over er der allerede 2 milliarder mennesker, der spiser insekter på daglig basis. Men hvem er de? Og hvordan bærer de sig ad? More →

More on Ants Escamoles Mexico United States Native Cultures

Mexican 'caviar': Escamoles (Ant Larvae)

Escamoles: the caviar of the Mexican desert. Nestled beneath the cacti, vast ant colonies are the source of this prized food – the larvae of the black ant. More →

More on United States Denmark

Er det ulovligt at spise insekter?

Der er mange love og regler, der styrer hvad man må sælge som madvarer. Og når det kommer til at insekter, så er disse love slet ikke up-to-date, så der er en del gråzoner. More →

More on United States

North America's entomophagists are teaming up

For the North American Edible Insects Coalition (NAEIC), the tide is turning: The era of ‘Gross, bugs!’ is giving way to curiosity and enthusiasm. It’s a critical time in this fast-growing industry. More →