Denne opskrift kommer fra Nordic Food Lab i København.

Hvis du vil have instruktioner til, hvordan du skal tilberede bi-larver, der kommer direkte fra kuben, så læs hvordan her.

Ceviche referer til mange forskellige slags retter i forskellige kulturer, men grundidéen er, at koge mad ved at varme det op, så får man syre til det i stedet. Der er derfor altid en form for eddike eller anden syre involveret i processen.

Photo: Nordic Food Lab, licensed under CC BY-SA 4.0

Opskrift her bruger denne syrebaserede teknik på honningbilarver, og kokkene bag nåede frem til, at timing er en ekstremt vigtigt faktor. Når man placerede larven i edikke i præcis tre minutter, blev larvens skal en anelse mere fast, men bevarede et cremet indre; fik den mere end tre minutter i edikkelage, så blev larverne for hårde.

Her er opskriften de brugte - den bruger rabarbaredikke, som giver alt i retten en smuk rosenpink farve

Ingredienser

• 15g frosne bilarver100ml rabarberedikke
• 3g citrontimian
• 5g frysetørret tyttebær
• 5g skovsyre
• 5g salt

Fremgangsmåde

• Forbered urterne
• Hak citrontimian, de frysetørrede tyttebær og skovsyren.
• Affrost de frosne bilarver i 3 minutter.
• Placer bilarverne i rabarberedikken og tilføj salt
• Lad dem stå i præcis (!) 3 minutter i edikken og fjern dem da fra lagen.
• Pynt med de resterende ingredienser, og voilà!

Du står nu med en fantastisk flot og velsmagende ret.

Photo: Nordic Food Lab, licensed under CC BY-SA 4.0